日前，2023年目瑙縱歌節(jié)在云南省德宏傣族景頗族自治州成功舉辦?！澳胯Эv歌”意為“大家一起來(lái)跳舞”，亦稱“萬(wàn)人之舞”，是景頗族最盛大的傳統(tǒng)節(jié)日。2006年被列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。節(jié)日盛會(huì)上，總少不了景頗族特色美食“綠葉宴”相伴。

所謂“綠葉宴”，并非所吃食物全是綠葉，而是特指宴會(huì)的全部食材來(lái)自當(dāng)?shù)貥O為豐富的天然動(dòng)植物，且全部餐具都是用植物綠葉來(lái)代替的。

【資料圖】

宴席開始，人們圍桌而坐。餐桌上通常所見的不同面料的桌布，變成了一片片碩大的植物綠葉，經(jīng)過(guò)精細(xì)拼接，平展展地鋪放在餐桌之上。

涼菜、熱菜、葷菜、素菜、湯菜、主食、飲料，均不使用司空見慣的碗碟盆罐盛裝，取而代之的是各種植物的葉片和竹筒。一個(gè)綠葉包，就是一道別樣的美食；一片芭蕉葉，就是一個(gè)特別的菜盤；一個(gè)竹筒，就是一個(gè)清香飄逸的酒杯；一片或幾片綠葉，便可巧妙折疊成不同用途的碗碟、湯勺……全部由綠葉打造的餐具里，盛滿了景頗族獨(dú)特的山珍野味，也承載著一個(gè)古老民族的質(zhì)樸深情。

他們采用的烹飪技法，有傳統(tǒng)的烤、煮、炸、腌等，尤其離不開“竹筒舂”?！棒┩膊豁?，吃飯不香”的說(shuō)法在景頗族地區(qū)世代相傳。竹筒舂菜，是景頗族最具特色的菜肴。舂制的工具，必須是竹筒和木棒。在山地里采摘的苦茄、苦子、山蒼子等野生果蔬，放進(jìn)竹筒，加入生姜、大蒜、辣椒、香柳等佐料，一番舂制之后，就成了很好吃的舂筒菜。

滿席翠綠的“綠葉宴”，誕生于景頗族古老的山寨，古樸之中充滿智慧，不僅在民間生生不息，古今傳承，形成了特有的景頗族飲食習(xí)俗，而且在元代、明代的史籍中也都有記載：景頗族“食無(wú)器皿，以芭蕉葉籍之”“食不用筷”“攆成團(tuán)而食”。

2018年，“綠葉宴”被評(píng)為“中國(guó)菜”之“云南十大主題名宴”。成就這個(gè)名宴的名菜系列，完美體現(xiàn)了綠色生態(tài)、山野風(fēng)味的景頗族飲食特色：利用傳統(tǒng)廚具制作的舂菜系列；散發(fā)清香味的竹筒系列；牛肉、雞肉、小魚為原料的燜菜系列；花果野菜風(fēng)味獨(dú)特的雜菜系列；芭蕉葉包裹原料埋入火炭堆致熟的燒烤系列；原料加入苦酒、檸檬后提升質(zhì)感和美味的撒撇系列……

德宏傣族景頗族自治州是我國(guó)景頗族主要聚居地，擁有景頗族人口12萬(wàn)多人。據(jù)《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒2021》統(tǒng)計(jì)，我國(guó)景頗族人口為16萬(wàn)人。他們有本民族的語(yǔ)言和文字。“綠葉宴”是展示景頗族飲食文化的重要窗口。在景頗族地區(qū)品嘗“綠葉宴”，是一件趣事、幸事。古韻遺風(fēng)的體驗(yàn)之中，有深切的返璞歸真之感，對(duì)當(dāng)今語(yǔ)境下“綠色環(huán)保”“生態(tài)文明”“純天然綠色食品”等流行說(shuō)法，會(huì)有更加深刻的認(rèn)識(shí)和理解。

景頗族的“綠葉宴”根據(jù)不同時(shí)節(jié)選取時(shí)令食物，一年四季有食材，有葷有素，誘人食欲。所用的原料和佐料都是德宏傣族景頗族自治州本地所產(chǎn)。

中央電視臺(tái)大型戶外節(jié)目《鄉(xiāng)約》慕名來(lái)到德宏傣族景頗族自治州采訪、拍攝、錄制。記者們不僅在目瑙縱歌節(jié)和景頗族餐飲企業(yè)看到了制作“綠葉宴”必不可少的舂筒，還在景頗族村寨看到了家家必備、頓頓必吃的舂菜。

景頗族贊美“綠葉宴”的民歌響徹四方：“綠葉當(dāng)碗手抓飯，燒炸舂烤味道香，山珍野味樣樣有，竹葉包肉最獨(dú)特……”

（作者系中國(guó)藥膳研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)食品科普創(chuàng)作專業(yè)委員會(huì)主任委員）